“加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為?！边B日來，我省餐飲行業(yè)積極貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神，迅速行動(dòng)起來，采取各種舉措——

人生在世，一日三餐是“必修課”。除了家里的廚房，更多人的一日三餐選擇在單位食堂、學(xué)校餐廳、酒店菜館、路邊小店。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，物質(zhì)條件不斷改善，人們的消費(fèi)觀念從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變。隨之，餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象逐漸多了起來。那么，我們當(dāng)如何杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”？連日來，記者走訪了西安部分餐飲企業(yè)和專家，了解餐飲業(yè)制止浪費(fèi)現(xiàn)象的最新舉措，分析探討制止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。

餐飲企業(yè)：制止浪費(fèi)行動(dòng)起來

不少餐飲店內(nèi)都張貼宣傳海報(bào)，倡導(dǎo)文明用餐理念。 記者 劉芊羽攝

8月12日，西安市商務(wù)局聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起制止餐飲浪費(fèi)倡議，倡議餐飲企業(yè)合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)打包，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”；加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為，以匠心提升烹飪技藝，以品質(zhì)杜絕浪費(fèi)。

8月16日下午，記者來到位于西安市竹笆市街的樊記臘汁肉店，店內(nèi)坐滿了人，電梯間的海報(bào)和座位旁的橫幅，時(shí)刻提醒顧客節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)。

“西安的小吃特別有名，我想把每個(gè)特色都嘗一嘗。但是已經(jīng)吃過午飯了，我害怕點(diǎn)多了浪費(fèi)?！眮碜运拇ǖ挠慰蛷堎徽f，聽從服務(wù)人員適量點(diǎn)餐的建議后，她買了肉夾饃、杯裝黃桂稠酒?！安焕⑹俏靼怖献痔?hào)，不僅東西好吃，還提倡節(jié)約?！?/span>

該店店長(zhǎng)趙維德告訴記者，每天店內(nèi)銷售700單左右，經(jīng)過服務(wù)人員適度點(diǎn)餐的提醒，客人打包的需求減少，現(xiàn)在店里每天廚余垃圾非常少。

小楊烤肉是西安的連鎖餐飲店。在小楊烤肉西影路店內(nèi)，記者看到每個(gè)餐桌上都放著食品打包袋?！盀榱思訌?qiáng)節(jié)約，我們推出了小份菜，精細(xì)購置每天所需菜品，杜絕浪費(fèi)。”小楊烤肉西影路店店長(zhǎng)徐海鵬說。

西北飯店是一家大型酒店，擁有10余個(gè)大小不一的餐廳，可同時(shí)容納近2000人就餐。為了杜絕餐飲浪費(fèi)，西北飯店對(duì)員工進(jìn)行了專門培訓(xùn)，推行“光盤行動(dòng)”，鼓勵(lì)將未用完的餐食打包帶走?！跋乱徊?，我們將調(diào)整菜單，推出更多的半份菜，將餐飲節(jié)約常態(tài)化開展下去?！蔽鞅憋埖暧邢挢?zé)任公司餐飲部經(jīng)理蘇曉婷說。

指尖上的浪費(fèi)不容忽視

西安市雁塔區(qū)某酒店餐桌上擺放著“珍惜糧食”的宣傳標(biāo)識(shí) 。 記者 劉芊羽攝

近年來，外賣越來越流行。據(jù)了解，2019年陜西外賣市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新用戶和新需求雙增長(zhǎng)，三四線城市在深夜外賣、百元外賣、本地生活新服務(wù)等領(lǐng)域消費(fèi)增速明顯。

在西安高新區(qū)上班的王茜告訴記者：“我之前上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槠鹚唾M(fèi)的門檻、優(yōu)惠的‘滿減’活動(dòng)，點(diǎn)多了吃不完?，F(xiàn)在養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣，我下單時(shí)都會(huì)備注米飯減半，避免浪費(fèi)?！?/span>

8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起的倡議書中提出，在外賣的環(huán)節(jié)上，餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)要準(zhǔn)確清晰表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣平臺(tái)上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、分量等信息進(jìn)行公示，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。

除了外賣，網(wǎng)絡(luò)吃播過程中的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也不容忽視。最近，有新聞報(bào)道指出，在抖音和快手等短視頻平臺(tái)，一些網(wǎng)絡(luò)“大胃王”吃播中存在嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象。

“對(duì)浪費(fèi)糧食的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)將在第一時(shí)間按違規(guī)程度進(jìn)行處罰。” 抖音方面回應(yīng)稱。目前，抖音短視頻平臺(tái)已在搜索設(shè)置里“吃播”“大胃王”等關(guān)鍵詞檢索內(nèi)容后會(huì)顯示“珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)，合理飲食，健康生活”的提示，呼吁網(wǎng)民合理飲食。

快手相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一旦發(fā)現(xiàn)作品有暴飲暴食，以假吃、催吐、宣揚(yáng)量大多吃等方式博眼球的行為，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號(hào)等處罰，平臺(tái)堅(jiān)決反對(duì)餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、合理膳食，杜絕浪費(fèi)。

消費(fèi)觀念亟待轉(zhuǎn)變

西安市某連鎖燒烤店通過免費(fèi)提供食品打包袋，鼓勵(lì)客人餐后打包。 記者 劉芊羽攝

餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象不只是個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣小問題，更是事關(guān)國家糧食安全的大問題。自2013年“光盤行動(dòng)”開展以來，餐飲浪費(fèi)雖有改觀，但效果并沒有達(dá)到理想狀態(tài)。陜西省社會(huì)科學(xué)院研究員石英認(rèn)為，民眾對(duì)于糧食安全的危機(jī)意識(shí)不足，請(qǐng)客吃飯好面子、虛榮心作祟等問題由來已久，“光盤行動(dòng)”作用有限，沒有讓人們徹底改變舊觀念，養(yǎng)成崇尚勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

石英表示，杜絕餐飲浪費(fèi)，既需剛性約束也需個(gè)人自覺。

“立法建立剛性約束能夠在提高人民對(duì)餐飲節(jié)約的重視，倡導(dǎo)健康、理性的飲食文化，建立制止餐飲浪費(fèi)行為長(zhǎng)效機(jī)制等方面起到積極作用，使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)能夠貫徹落實(shí)到實(shí)處。更重要的是，要在全社會(huì)大力營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，讓反對(duì)浪費(fèi)作為人人發(fā)自內(nèi)心的自覺行動(dòng)?！笔⒄f。

“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！焙霌P(yáng)節(jié)儉美德，倡導(dǎo)社會(huì)文明風(fēng)尚，除了餐飲行業(yè)發(fā)出倡議之外，石英認(rèn)為，還應(yīng)該在教育和宣傳上多下力氣。一方面主流媒體要做好宣傳，營造節(jié)約為榮的良好氛圍，做好對(duì)浪費(fèi)糧食的輿論監(jiān)督；另一方面要加強(qiáng)糧食安全教育，把“節(jié)約”的理念踐之于行，把勤儉節(jié)約培養(yǎng)成全民意識(shí)。

注重節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),政府帶頭過“緊日子”， 就是讓人民過上好日子。石英告訴記者：“政府通過加強(qiáng)立法，要求老百姓在一餐一飯上杜絕浪費(fèi)，更加要求黨員干部作表率，從遏制公款浪費(fèi)做起，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。”  （記者 霍海澎 劉芊羽）

據(jù)《陜西日?qǐng)?bào)》

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